Tiramisu

Le Tiramisu est un dessert léger et onctueux à base de mascarpone et de café. Pour préparer cette recette venue d’Italie, il faut réaliser en premier lieu le biscuit, puis monter la crème et enfin dresser ce délicieux gâteau italien.

RECETTE DE LA BÛCHE AU CHOCOLAT

 

RECETTE DE LA BÛCHE AU CHOCOLAT
Temps de préparation : 2 heures et 30 minutes
Temps de repos : 3 heures
Temps de cuisson : 35 minutes

INGRÉDIENTS (POUR 8 À 10 PERSONNES)
Pour le biscuit cuillère
9 jaunes d’œufs
130 g de sucre semoule
5 blancs d’œufs
85 g de farine fluide pâtissière, tamisée
Pour la crème au beurre au chocolat
300 g de beurre doux, ramolli en pommade
180 g de sucre semoule
2 œufs entiers
2 jaunes d’oeufs
100 g de chocolat, 50% de cacao (voire plus, selon le goût)
5 cl d’eau
Pour le sirop de punchage
500 ml d’eau
250 g de sucre en poudre
80 ml d’alcool (rhum, kirsh, Grand Marnier) et / ou d’un arôme au choix
PRÉPARATION
Biscuit
Préchauffer le four à 230 degrés.

Clarifier les œufs. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec 80 g de sucre semoule jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient fermes.

Dans une seconde terrine, fouetter les blancs avec les 50 g de sucre semoule restants, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Incorporer les jaunes sucrés aux blancs, en soulevant la préparation du bas de la cuve vers le haut, très délicatement, et ce afin de ne pas casser les blancs. Incorporer ensuite la farine en pluie fine, en procédant de la même manière.

Etaler le biscuit sous forme de rectangle sur une plaque d’environ 30 x 40 cm recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 5 à 6 minutes environ.

Retirer du four et laisser refroidir. Retourner le biscuit sur un second papier sulfurisé et décoller le premier papier du biscuit.

Crème au beurre au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le réserver à température ambiante.

Battre les oeufs entiers et les jaunes au batteur électrique pendant 4 minutes.

Dans une casserole à revêtement anti adhésif, porter le sucre et l’eau à ébullition et cuire à feu moyen / doux jusqu’à une température de 118 degrés. Tremper ensuite très rapidement le fond de la casserole dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson du sucre.

Tout en fouettant les jaunes d’oeufs, verser doucement le sirop en filet sur les oeufs et fouetter vivement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le tout soit tempéré, le mélange devant au moins doubler de volume et blanchir.

Le batteur sur vitesse moyenne, incorporer délicatement et progressivement le beurre. Il est très important que le beurre soit mou en pommade et non fondu.

Finir en incorporant délicatement le chocolat fondu.

Séparer la crème au beurre au chocolat en deux portions de 1/3 et 2/3.

Sirop de punchage
Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. Cuire à feu doux 3 minutes, sans cesser de remuer.

Réserver le sirop dans un récipient en verre et laisser refroidir jusqu’à obtenir une température d’environ 15 à 20 degrés. Une fois refroidi, ajouter l’alcool et / ou le parfum choisi.

Montage de la buche
Puncher le biscuit au pinceau avec le sirop.

Etaler uniformément 1/3 de la crème au beurre au chocolat sur toute la surface du biscuit. Rouler la bûche dans le sens de la largeur. L’envelopper dans un film étirable bien serré pour qu’elle garde sa forme. La réserver pendant 3 heures au réfrigérateur.

Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur. Trancher une des extrémités de la bûche. Elle servira pour faire un “noeud” (comme dans une vraie bûche).

À l’aide d’une spatule, étaler les 2/3 restants de la crème au beurre au chocolat, puis poser le noeud. Enduire ensuite le pourtour du “noeud” de crème.

À l’aide d’un peigne à pâtisserie ou d’une fourchette, faire des stries afin d’imiter l’écorce du bois.

source : https://www.196flavors.com/fr/france-buche-de-noel-au-chocolat/

 

Cake fruits secs (figues+abricots) et clémentine, glaçage à la clémentine — Une abeille en cuisine

Je vous propose aujourd’hui un cake bien de saison, à base de fruits secs et jus de clémentines. Nous l’avons dévorer au petit-déjeuner. Dévorer, c’est bien le terme car il n’a pas fait long feu tant il est savoureux et moelleux en bouche. Il s’est avéré parfait pour un petit-déjeuner énergétique et gourmand, pour dès le levé réveiller les papilles et apporter une touche de pep’s. À l’heure du goûter, il restait un morceaux de ce cake et je dois vous avouer que j’attendais ce moment avec impatience pour trouver l’excuse de m’en délecter de nouveau:-)

N’hésitez pas à varier les plaisirs avec d’autres jus d’agrumes et fruits secs. C’est ce qu’il y a d’amusant avec les cakes, à partir de quelques recettes de base bien élaborées, on peut à l’infini imaginer des combinaisons.

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Je profite de cette recette pour participer au défi Compile Moi Un Menu, organisé par Nath (Une cuisine pour Voozenoo), Sandra (Encore un gâteau)et Séb (Poivré Seb), dont le thème en cours porte sur les fruits d’automne et plus particulièrement sur les fruits secs ou à coques.

Ingrédients:

  • 130 g de beurre
  • 180 g de sucre
  • 3 clémentines
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de figues sèches
  • 100 g d’abricots secs
  • glaçage clémentine: 2 clémentines + 150 g de sucre glace

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le beurre.
  • Dans un saladier, faites fondre le sucre avec le beurre fondu et le jus des 3 clémentines.
  • Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure et les fruits secs coupés en petits morceaux (réservez quelques morceaux de fruits secs pour le décor).
  • Ajoutez le mélange sec au premier mélange et mélangez.
  • Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour bien amalgamer.
  • Enfournez pour 45 minutes environ.
  • Laissez tiédir puis démoulez.
  • Préparez le glaçage en fouettant ensemble le jus de 2 clémentines et le sucre glace (tamisez le sucre glace pour éviter les grumeaux) puis versez-le sur le cake.
  • Pour parfaire le décor, j’ai fait sécher quelques rondelles de clémentines dans le four refroidissant que j’ai ensuite disposées au-dessus du cake avec les morceaux de fruits secs réservés. Enfin, j’ai parsemé le tout de poudre de noisettes.

via Cake fruits secs (figues+abricots) et clémentine, glaçage à la clémentine — Une abeille en cuisine

Tarte aux pommes caramel beurre salé – L’atelier de Manue

Pâte à foncer :

-185 g de farine T55

-90 g de beurre

-3 g de sel

-20 g de sucre

-30 g d’eau froide

-1 jaune d’œuf

Compote de pommes :

-100 g d’eau

-3 pommes

-45 g de sucre semoule ou roux ou 35 g de miel ou sirop d’érable

-1/2 gousse de vanille ou cannelle

-30 g de beurre

Ou compote

Pommes :

-3 à 4 pièces

Sauce caramel beurre salé :

  • 180 g de sucre
  • 110 g de beurre salé
  • 20 cl de crème entière épaisse à 35% de matières grasses
  • 4 pincée de fleur de sel

Technique de réalisation :

1.préparer et peser les ingrédients

2.sabler la farine et le beurre( avec le bout des doigts mélanger les ingrédients pour que le mélange ressemble à de la semoule)

3.former une fontaine

4.ajouter jaune d’œuf

5.ajouter sel et sucre

6.mélanger et fraser

7.laisser poser 30 min

8.étaler et foncer

1.éplucher et couper les pommes en dés

2.cuire les pommes avec le sucre, l’eau et la vanille environ 10 min

3.laisser refroidir et mixer

4.garnir la pâte avec la compote

1.éplucher les pommes en lamelles

2.disposer les pommes selon vos envies

3.cuire la tarte à 190°C 25 à 30 min

4.napper la tarte avec la nappage blond neutre

1.faire cuire le sucre, le beurre, le sel et u peu d’eau jusqu’à ce qu’il se colore

2.hors du feu ajouter la crème et mélanger

Petit conseil : pour la pâte à tarte bien utiliser de l’eau froide !

https://latelierdemanue.net/2017/06/15/tarte-aux-pommes-caramel-beurre-sale/

Gâteau à la châtaigne

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Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.

Ingrédients :
1. 250g de farine de châtaigne
2. 5 œufs
3. 200g de sucre
4. 1 verre de lait
5. 1 verre d’huile
6. 1 -1/2 sachet de levure

 

Préparation :
1. Verser la farine de châtaigne dans un saladier
2. Ajouter le sucre et la levure, mélanger puis former un puits.

3.  verser le lait et l’huile

  1. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Ajouter les jaunes dans le puits, et bien mélanger
  2. Monter les blancs d’œufs en neige,

  3. incorporer délicatement à la préparation.

  4. Mettre au four 30 min environ à 180°C

Gâteau du vignoble pour 12 personnes – Recettes Elle à Table

Gateau-du-vignoble astuce de grand mere

INGRÉDIENTS

  • 500 g de farine plus une poignée pour le plan de travail
  • 2 cuillère(s) à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère(s) à café de sel
  • 340 g de sucre en poudre
  • 175 g de beurre doux, à température ambiante, plus une noix pour le moule
  • 75 ml d’huile d’olive vierge extra
  • les grains de 1/2 gousse de vanille
  • le zeste finement râpé de 2 citrons (2 cuil. à café)
  • le zeste finement râpé de 1 orange de taille moyenne (2 cuil. à café)
  • 4 gros oeufs
  • 450 ml de muscat de beaumes-de-venise carte or, à température ambiante
  • 100 g de grains de raisin rouge sans pépin, lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur
  • craquelin
  • 70 g de beurre doux, à température ambiante
  • 70 g de sucre en poudre
  • 100 g de grains de raisin rouge sans pépin, lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur

PRÉPARATION

  • 1.Préchauffez le four à 210 °C (190 °C FCT). Beurrez et farinez légèrement un moule rond de 25 cm de diamètre et 10 cm de profondeur, avec des bords hauts, une cheminée centrale, et un fond amovible. Tapotez le moule pour ôter l’excédent.
  • 2.Dans un cul de poule, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez et réservez.
  • 3.Versez le sucre, le beurre, l’huile d’olive, la vanille et les zestes d’agrumes (orange et citron) dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’une feuille. Battez 2 minutes à vitesse moyenne-rapide, jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais.
  • 4.Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Passez en vitesse lente et ajoutez un tiers des poudres de l’étape 2, puis la moitié du vin. Sans arrêter le robot, verser le deuxième tiers des poudres, puis l’autre moitié du vin et enfin le dernier tiers des poudres, en attendant bien que le mélange s’homogénéise entre chaque ajout. Versez ensuite l’appareil dans le moule fariné et parsemez 100 g de raisin sur le dessus. Enfournez pour 20 minutes.
  • 5.Réalisez le craquelin pendant que le gâteau est au four. Dans un cul de poule, mélangez énergiquement le beurre et le sucre à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et répartissez le craquelin par petites touches sur le dessus. Parsemez de grains de raisin (100 g) et enfournez à nouveau en baissant immédiatement la température du four à 180 °C (160 °C FCT). Laissez cuire encore de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 30 minutes avant de le démouler. Servez aussitôt ou réservez dans une boîte hermétique.

L’ASTUCE

La recette originale de ce gâteau vient d’une amie de Yotam, Kit Williams, qui travaillait à Baker & Spice et qui a d’ailleurs elle-même trouvée la recette dans un magazine. Notre version adaptée pour la Saint Valentin est riche en raisin et en ingrédients inhabituels comme l’huile d’olive ou le muscat. Le résultat final, avec ses arômes intenses et sa longueur en bouche, ne vous décevra pas. Et puis ce n’est pas tous les jours qu’on a l’occasion de manger un gâteau qui contient une bouteille entière de vin dans sa pâte !

Ce gâteau ne peut se faire que dans un moule à angel cake, c’est-à-dire un moule rond, à bords hauts, avec une cheminée centrale, et à fond amovible.
Ce gâteau est si imposant que seule la cheminée centrale peut permettre une cuisson homogène. De plus, le craquelin et les raisins devant rester sur le dessus, le fond du moule doit obligatoirement être amovible.
Ce gâteau peut se conserver jusqu’à 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

Recette extraite de l’ouvrage « Sweet, 100 recettes de douceurs de Yotam Ottolenghi et Helen Goh », réalisé avec la collaboration de Tara Wigley, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies © PEDEN + MUNK 2017

Source : Gâteau du vignoble pour 12 personnes – Recettes Elle à Table

Reine de Saba — Une abeille en cuisine

Le gâteau Reine de Saba, je le connais depuis toujours car maman le faisait régulièrement quand nous étions enfants. Je n’ai pas trouvé les origines de ce gâteau mais quoiqu’il en soit, il possède un bien joli nom qui nous transporte de suite vers des légendes merveilleuses.

Pour tout vous dire, il s’agit là de mon gâteau au chocolat préféré. C’est celui que je réalise le plus souvent bien que je ne l’avais pas encore publié sur mon blog. Il est suffisamment corsé en chocolat mais s’y ajoute de la douceur avec la poudre d’amandes et de la légèreté grâce à la maïzena. Et il est moelleux bien comme il faut pour un gâteau tout en gourmandise vers lequel on ne peut s’empêcher de revenir.

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Il s’accorde très bien avec une crème anglaise ou une boule glace vanille, mais comme ce gâteau n’est pas sec du tout, il est aussi très agréable à déguster seul, pour le dessert, le goûter, ou même pour la touche gourmande d’un brunch.

Je l’ai cette fois saupoudré de sucre glace mais je ne le fais pas systématiquement. Ce gâteau est tellement bon qu’il se suffit vraiment à lui-même!

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Ingrédients:

  • 125 g de chocolat noir à pâtisser
  • 60 g de beurre
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre
  • 2 cuillerées à soupe de maïzena
  • 75 g de poudre d’amandes

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre coupés en dés et mélangez.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez ensemble les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et la poudre d’amandes. Incorporez ensuite cette préparation au mélange chocolat/beurre.
  • Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.
  • Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 25 minutes environ.
  • Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler. Il n’y a plus qu’à se régaler!,

via Reine de Saba — Une abeille en cuisine

UN GÂTEAU SURPRISE… REMPLI DE BONBONS !

IMAGE : Le gâteau surprise

Voici une recette, créé par la talentueuse blogueuse « Chocolat à tous les étages« , qui réunira tous ces plaisirs, en une seule pâtisserie : le gâteau SURPRISE !

Pour le gâteau :

4 oeufs
150 g de sucre
110 g de fromage blanc
100 g de farine
100 g de poudre d’amande
1 cuillère à café de levure
50 g de beurre
sel
Pour la ganache :
20 cl de crème liquide non allégée
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
1 gros sachet de pastilles au chocolat colorées
60 à 75 g de pâte d’amande
colorants alimentaires

Découvrez la préparation en détails et avec plein de conseils sur le site « Chocolat à tous les étages » !!!

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Gâteau au chocolat & crème anglaise au lait de coco — La cuisine {végétalienne} de Djanisse

Voilà un gâteau que j’ai d’abord réalisé pendant mes vacances pour Choubidou. Sur le moment, sur mon lieu de… The post Gâteau au chocolat & crème anglaise au lait de coco appeared first on La cuisine {végétalienne} de Djanisse.

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Busie de ma grand mère

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lesastucesdesteph.com Gourmandise feuilleté sucre

Ma grand-Mère , une manipulatrice ???

Jamais de la vie !!! Le pire qu elle nous ait fait , ce sont ces petites gourmandises!!!

Tous les foyers Napolitains raffolent de ces petits rubans de pâte que nos grand-mère exploitent pour récompenser les enfants sages

Ingrédients :

  1. 2 tasses 1/4 de farine
  2. 4 cuillères a soupe de beurre doux ramolli
  3. 1 oeuf
  4. 2 cuillères a soupe de sucre cristallisé
  5. 1 pincée de sel
  6. 5 cuillères a soupe de vermouth doux (Le vermouth est un apéritif à base de vin blanc)
  7. Huile végétale pour la friture
  8. sucre glace pour le saupoudrage

Préparation :

Première étape 

  1. Verser la farine dans un saladier
  2. Ajouter le beurre coupé en dés , l oeuf et le sucre , le sel et le vermouth (utiliser de préférence une cuillère en bois )
  3. Pétrir jusqu’à l obtention d’une pâte souple et lisse
  4. Couvrir d’un film étirable et le placer 2h au réfrigérateur

Deuxième étape

  1. Sur votre plan de travail légèrement fariné abaisser la pâte en rectangle de 3cm d’épaisseur
  2. A l aide d’une roulette à pâtisserie découper des bandelettes de 2.5cm de large sur 15cm de long
  3. Nouer les bandelettes unes à unes
  4. Verser l équivalent de 5 cm d huile dans le fond de la sauteuse (chauffer à feu moyen)
  5. Frire 2 a 3 nœuds de pâte à la fois
  6. Laisser dorer uniformément avant d’égoutter sur du papier absorbant
  7. saupoudrer de sucre glace avant de servir