Tarte aux pommes et sa gelée de Coings

tarte aux pomme gelee de coing.jpg

Ingrédients :
-1 pâte brisée
-6 pommes
-1 sachet de sucre vanillé
-100 g de sucre
-70 g de beurre
-1 œuf
-300 g de Gelée de Coings

Recette :
1 / Dans un moule, disposer la pâte brisée, et la précuire à blanc (20 min à 180c°).
Note : une technique pour précuire à blanc est de placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis d’y étaler sur toute la surface des noyaux, lentilles, haricots secs permettant de faire du poids sur la pâte (on trouve des galets dédiés à cela en boutique). Cette méthode permet d’obtenir une pâte régulière, restant bien plate, et prête à être garnie après cette cuisson

2 / Sans les éplucher, laver et couper les pommes en petits quartiers et les disposer dans le fond de tarte.

3 / Faire fondre le beurre dans une casserole. Intégrer ensuite le sachet de sucre vanillé et le sucre. Bien mélanger le tout, et hors du feu ajouter l’œuf en évitant qu’il ne cuise. Verser maintenant cette appareil sur la tarte pour recouvrir les pommes.

4 / Faire cuire 30 minutes à 200 C°.

5 / Faire chauffer 300g de Gelée de Coings .

A l’aide d’un pinceau, réaliser le nappage en badigeonnant la tarte de cette Gelée.

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tarte alsacienne

Bonjour,

Voici une recette de tarte toute simple.


Pour la pâte brisée :
  • 200g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 30g de lait entier
  • 20g de jaune d’œuf
  • 12g de sucre
  • 3g de sel
Pour l’appareil à crème prise :
  • 125g d’œuf entier
  • 60g de sucre
  • 125g de lait entier
  • 125g de crème entière
  • 1 gousse de vanille
Garniture :
  • 500g de pommes golden
Finition :
  • sucre glace

tarte aux pommes

Oui en ce moment je reviens sur des classiques de la pâtiiserie Française.
Donc voici une tarte aux pommes.

Pour la préparer, pour un moule à tarte de 22cm, il vous faudra :

  • 300 g de pâte sucre (vous trouverez la recette ici)

Pour la garniture :
  • sucre 60 g
  • cannelle : 1 CàS
  • pommes : 7
  • 1/2 jus de citron
  • 20 g
Préparation
  • Préparez la pâte sucrée reservé au frais
  • Pendant ce temps épluchez et coupez en morceaux les pommes
  • Les mettres à fondre à feux doux dans le beuure avec le jus de citron. Rajoutez le sucre au bout de 10 min
  • Etaler la pâte, la cuire à blanc pendant 15 mn a 180° dans un four préchauffer
  • Peler les pommes, découpez les en lamelles
  • Mettre la compote sur la pâte et les lamelles de pommes
  • Remettre à cuire à 160 ° durant 1/2 h environ
Alors oui je sais, ca fait un peu de travail pour une simple tarte, mais franchement ça en vaut la peine
Personnellement pour la compote je prend des reinettes, qui ont un petit goût acidulés que j’adore
Bonne soirée

tarte à la framboise

Bonjour,
Ce n’est pas parce que l’on est en hiver que l’on ne peux pas profiter des fruits.
Aujourd’hui je vous présente une tarte à la framboise.
Simplissime et délicieux.

Pour la réaliser il vous faudra :

Pour la pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 4 g de sel
  • un peu d’eau
Pour la crème d’amande
  • 75 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 75 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 10 g de farine
  • 1 CàS d’eau de vie de framboise ou quelques gouttes d’arôme d’amande amère
Pour la garniture
  • Environ 375 g de framboise (personnellement j’utilise des framboises fraîches mais cela doit être possible avec des fruits congelés attention en dégelant les fruits vont rendre du jus)
Commencez par préparer la pâte sucré.
  • Mettez tout les ingrédients (sauf l’eau) dans un saladier et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, si votre pâte est trop compacte rajouter un petit peu d’eau.
  • Réserver 1/2 heure au réfrigérateur
Pendant ce temps préparez votre crème d’amande
  • Mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une crème
  • rajouter la farine et la poudre d’amande
  • incorporer les oeufs et l’arôme
  • laisser reposer à température ambiante
  • Sorter votre pâte du réfrigérateur , étaler là, mettre la dans un moule et faite la cuire à blanc durant 15 mn à 180°
  • Sortir du four, rajouter la crème d’amande et enfourner de nouveau durant 20 à 25 min à 160°
  • laisser refroidir, rajouter les framboises fraîches, juste avant de servir saupoudrer de sucre glace
NB la recette est donner pour 6 personnes soit un moule à tarte de 20 cm
Bonne journée

tartelette au citron

Bonjour,

Encore une tarte, une de mes préférée d’ailleurs la classique tarte au citron, que je présenterai sous forme de tartelettes.

Pour 12 tartelettes ou une tarte de 20 cm

Il vous faudra :

Pour la pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 4 g de sel
  • un peu d’eau
Pour le crémeux citron :
  • Le zeste et le jus de 2 citrons non traités
  • 4 feuilles de gélatine
  • 50 gr de fécule de pomme de terre
  • 75 g de sucre 
  • 25g de poudre d’amande
  • 50 cl d’eau
Commencez par préparer la pâte sucré.
  • Mettez tout les ingrédients (sauf l’eau) dans un saladier et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, si votre pâte est trop compacte rajouter un petit peu d’eau.
  • Réserver 1/2 heure au réfrigérateur
Pendant ce temps préparer le crémeux citron
  • Mettre les feuilles de gélatine à trempez dans de l’eau très froides.
  • Prélevez les zestes et les hachés
  • Dans une casserole mettez le le sucre, la fécule, l’eau et le jus des citrons. 
  • Mettre à chauffer en remuant sans s’arrêter jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière.
  • Arrêter le feu et rajouter la gélatine essorer, 
  • Filmer au contact et mettre au froid
  • Sortez votre pâte étaler la, garnissez votre plat a tarte ou vos plats à tartelettes, cuire à blanc 
  • Laisser refroidir
  • Rajouter le crémeux au citron et remettez au frais jusqu’à ce qu’il soit bien pris.
Bon appétit