Tarte aux pommes caramel beurre salé – L’atelier de Manue

Pâte à foncer :

-185 g de farine T55

-90 g de beurre

-3 g de sel

-20 g de sucre

-30 g d’eau froide

-1 jaune d’œuf

Compote de pommes :

-100 g d’eau

-3 pommes

-45 g de sucre semoule ou roux ou 35 g de miel ou sirop d’érable

-1/2 gousse de vanille ou cannelle

-30 g de beurre

Ou compote

Pommes :

-3 à 4 pièces

Sauce caramel beurre salé :

  • 180 g de sucre
  • 110 g de beurre salé
  • 20 cl de crème entière épaisse à 35% de matières grasses
  • 4 pincée de fleur de sel

Technique de réalisation :

1.préparer et peser les ingrédients

2.sabler la farine et le beurre( avec le bout des doigts mélanger les ingrédients pour que le mélange ressemble à de la semoule)

3.former une fontaine

4.ajouter jaune d’œuf

5.ajouter sel et sucre

6.mélanger et fraser

7.laisser poser 30 min

8.étaler et foncer

1.éplucher et couper les pommes en dés

2.cuire les pommes avec le sucre, l’eau et la vanille environ 10 min

3.laisser refroidir et mixer

4.garnir la pâte avec la compote

1.éplucher les pommes en lamelles

2.disposer les pommes selon vos envies

3.cuire la tarte à 190°C 25 à 30 min

4.napper la tarte avec la nappage blond neutre

1.faire cuire le sucre, le beurre, le sel et u peu d’eau jusqu’à ce qu’il se colore

2.hors du feu ajouter la crème et mélanger

Petit conseil : pour la pâte à tarte bien utiliser de l’eau froide !

https://latelierdemanue.net/2017/06/15/tarte-aux-pommes-caramel-beurre-sale/

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Tarte aux pommes et sa gelée de Coings

tarte aux pomme gelee de coing.jpg

Ingrédients :
-1 pâte brisée
-6 pommes
-1 sachet de sucre vanillé
-100 g de sucre
-70 g de beurre
-1 œuf
-300 g de Gelée de Coings

Recette :
1 / Dans un moule, disposer la pâte brisée, et la précuire à blanc (20 min à 180c°).
Note : une technique pour précuire à blanc est de placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis d’y étaler sur toute la surface des noyaux, lentilles, haricots secs permettant de faire du poids sur la pâte (on trouve des galets dédiés à cela en boutique). Cette méthode permet d’obtenir une pâte régulière, restant bien plate, et prête à être garnie après cette cuisson

2 / Sans les éplucher, laver et couper les pommes en petits quartiers et les disposer dans le fond de tarte.

3 / Faire fondre le beurre dans une casserole. Intégrer ensuite le sachet de sucre vanillé et le sucre. Bien mélanger le tout, et hors du feu ajouter l’œuf en évitant qu’il ne cuise. Verser maintenant cette appareil sur la tarte pour recouvrir les pommes.

4 / Faire cuire 30 minutes à 200 C°.

5 / Faire chauffer 300g de Gelée de Coings .

A l’aide d’un pinceau, réaliser le nappage en badigeonnant la tarte de cette Gelée.

Pommes d’amour comme dans les fêtes foraines

Pommes d’amour comme dans les fêtes foraines

Ingrédients

6 pommes
500 g de sucre en morceaux
2 c. à café de jus de citron
6 c. à soupe d’ eau minérale
2 c. à café de jus de citron
Quelques gouttes de colorant rouge

Préparation

1Lavez et séchez soigneusement les pommes.
2Piquez-les sur des brochettes en bois, puis gardez-les de coté. 3Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l’eau minérale, le jus de citron et le colorant et placez sur feu doux.
4Faites cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.
5Retirez du feu et ajoutez le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.
6Plongez les pommes dans le caramel liquide.
7Laissez-les ensuite durcir dans un endroit sec.

Chaussons aux pommes

Chaussons aux pommes

Ingrédients
5 pommes
400 g de pâte feuilletée
Farine
½ citron
75 g de sucre
20 g de beurre
1 œuf

Recette
Pressez le demi citron. Pelez les pommes, coupez-les en 4, enlevez cœurs et pépins puis coupez-les en dés que vous arroserez de jus de citron. Mélangez bien au jus de citron puis égouttez les dés de pommes avant de les ajouter, dans un saladier avec le sucre.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée au rouleau puis découpez-la en six abaisses rondes de 10 cm de diamètre et pas trop fines.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Au fur et à mesure que vous les confectionnez les chaussons, posez-les avant de les garnir sur la plaque à pâtisserie.

Préchauffez le four à th 8 (240°).

Humectez, au pinceau la bordure de chaque cercle de pâte puis répartissez à la cuillère sur

une moitié de chacun les dés de pommes. Ajoutez quelques noisettes de beurre. Repliez l’autre moitié sur celle qui est garnie. Jointez bien les bords de chaque chausson en retournant la jointure sur elle-même puis en guillochant le pourtour du chausson.

Battez l’œuf dans un bol et dorez les dessus des chaussons au pinceau.

Laissez sécher, puis avec la pointe d’un couteau, tracez des croisillons en prenant soin de ne pas percer le chausson.

Glissez la plaque à pâtisserie dans la partie inférieure du four, laissez cuire 10 minutes à 240° puis continuez la cuisson à th 6/7 (200°) pendant 25 à 30 minutes. Servez chaud ou tiède.